Quando citamos receitas mexicanas ou de origem, não podemos deixar de comentar sobre as salsas e dips, pois não há prato mexicano que seja servido sem uma boa salsa como acompanhamento.
Salsa é o que entendemos por molho nas regiões hispânicas das Américas, não importa se delgadas e bem líquidas como a salsa roja e verdes ou densas como o Mole, se simples, com mais de três ingredientes ou complexas com mais de vinte componentes, se com frutas, com pimentas ou grãos, tudo é Salsa.
São muitas receitas famosas que conquistaram o mundo, a Salsa Mexicana, a Salsa Roja, a Salsa verde, a Salsa Pico de Gallo e a famosa e centenária binacional (México e Espanha) Salsa Veracruz, esta é reproduzida pela Villa Buena com os cuidados de representar bem o Estado pesqueiro do sul do México, o Vera Cruz.
